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滇青茶采制工艺

滇青,云南有悠久历史的茶叶,是采纳大年夜叶种茶树的鲜叶,颠末告竣、揉捻后,用太阳晒干而成的优质晒青茶。滇青茶是云南绿茶中别具一格的优秀产品。滇青茶有耐久耐泡的特征,除可作一样平常茶叶冲泡饮用外,还宜作烤茶冲泡饮用。

滇青茶采摘工艺

滇青鲜叶嫩度要求比红、绿茶稍低,最嫩的质料为一芽三、四叶,芽叶全长约6~10厘米,不带老枝、老叶,而最粗老的质料则为修剪茶、台刈茶、洗蓬茶、野生放老茶。采摘时老嫩要分开,以分清等级,分外是粗老茶要求零丁采制,以前进毛茶净度。同时便于根据鲜叶特征,采纳合理的加工措施,做到细茶精制,粗茶细制,充分发挥质料的经济代价,前进青毛茶质量。

滇青茶制茶工艺

滇青初制分告竣、揉捻、晒干三道工序。

告竣:多用锅炒告竣,锅温200℃阁下,锅径80厘米,投叶量2~3.5公斤,要翻匀炒透,防止翻叶不匀,孕育发生茎叶夹生和烟焦征象。已慢慢推广双锅告竣机和勐海1000型滚筒告竣机,这对前进工效和告竣质量都有显着效果。云南大年夜叶种芽叶肥大年夜,含水率高,在告竣时要留意闷抖结合,杀透杀匀。

揉捻:主要应用中、小型揉捻机,也有用手揉的。机揉投叶量因机型而异,如思茅50型揉捻机为25公斤阁下,风庆60型揉捻机为60公斤阁下。机揉光阴20~30分钟,手揉须5分钟以上。假如揉捻程度不够,不仅条索粗松,且茶味欠浓。传统的滇青初制技巧,因此揉捻为前进茶叶品德的主要环节,一样平常分初揉、聚积、复揉三步进行。较老的质料应趁热揉捻,揉后不抖散,适当聚积,对形成醇厚的滋味和橙黄的汤色,分外是打消粗老茶的粗青气感化很大年夜。一样平常第一天揉捻叶堆到第二天晒,晒至四、五成干,叶质还较柔嫩时再复揉一次,使条索紧结,光彩油亮。

晒干:把茶叶薄摊在篾笆或水泥晒场上,用阳光晒干,中心翻叶2~3次,以使掉程度均。雨季晒干有艰苦,为防止酸馊霉变,只能用柴火烤干,要建造简略单纯的土烘房,防止孕育发生烟味。晒青毛茶含水率标准为10%,要求晒至足干,相符毛茶水分标准。

粗老茶初制措施可分为炒制和蒸制两种。

炒制:这种措施适用于加工茎叶较嫩,靠近6级阁下的鲜叶质料。因鲜叶含水率较低,告竣不易匀透,以是应先适当洒上净水,润湿叶面后再告竣。措施以闷杀为主,充分使用高温蒸汽,把老叶老梗杀透杀匀。水分不够可以再加。炒到叶子为黄绿色,叶外面水分散掉即可起锅。趁热揉成泥鳅条或起折皱状,聚积住宿,打消粗青气,第二天及时晒干。加工历程中发明粗老枝梗,要随时剔除。

蒸制:粗老的叶梗适于蒸制,数量多的用大年夜桶蒸。鲜叶要先用水拌和后再放入桶内,投叶平均按紧,以免影响透气。茶叶入桶后,要盖好桶盖,烧火要平均,维持水沸汽足。当茶叶蒸到出现黄绿色即可摊晒。叶面水分晒干后,聚积住宿,第二天继承晒干。摊晒时留意翻动,随时剔除粗枝老梗。

滇青毛茶是云南传统茶类,主要用作紧压茶质料,以是又称“散茶”。滇青按质料老嫩分为10级。毛茶经筛制后,制成的散茶有春蕊、春芽和各级配茶等花色品种,投放本地市场,大年夜部分毛茶颠末筛制,作为紧压茶质料。

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